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本文目录
用料
花莲鱼肉500克 ,酸菜200克 ,做大全野山椒3根 ,全家窍门干辣椒3根,酸菜生姜20克,做法大葱50克 ,蒜瓣20克 ,料酒适量 ,盐适量 ,白醋适量,盐适量
做法
1、花鲢鱼肉洗净后切片状;
2 、加入小苏打清水浸泡;
3 、鱼片用盐,料酒 ,淀粉抓均腌制;
4、加入适量食用油静置处理;
5、小料 :大葱 ,姜,干辣椒,野山椒蒜瓣;
6 、小料入锅煸炒出香味;
7 、鱼块和酸菜入锅翻炒,加入料酒;
8、加入适量清水 ,加入适量白醋,盐,鸡精调味;
9 、鱼片入锅煮1分钟左右即可。
用料
鲤鱼1条,西红柿2个 ,红酸汤100g ,葱姜蒜、木姜油、盐 、料酒适量 ,豆芽50g ,红油30毫升 ,糟辣椒50g
1,鲤鱼处理好后划刀 ,
2,用葱姜蒜、料酒腌制备用,
3 ,起锅下红油,油热后加糟辣椒炒香,加水煮开,加一点料酒去除异味
4,另起一锅热油,下葱姜蒜煸炒,倒入西红柿丁,炒出它的汁,再加入红酸汤、一勺番茄酱煸炒,把它的酸味彻底提出来,把刚才做好的高汤倒入,加适量的盐、烧开
5,把腌制好的鱼放进去 ,转小火煮(大火会把鱼煮烂)十分钟 ,加入豆芽煮至断生 ,起锅前加一点木姜油,下葱花点缀成菜即可出锅
主材:龙利鱼柳
配料:老坛酸菜、泡椒、泡姜、泡胡萝卜、粉条
做法
1、龙利鱼柳取出放室温自然化冻 ,冲洗干净后擦干水分,从中间剖开成两条 。
2、45度角斜切鱼片,一刀连着一刀切断,成蝴蝶鱼片。
3、鱼片装入碗,加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟。
4、酸菜切小段 ,泡椒斜切段 ,泡姜切片 ,顺便捞了一些泡胡萝卜,红薯粉条泡软,高汤一碗备用 。
5、炒锅坐油 ,稍多点 ,油热后下各种老坛泡菜一起炒香 ,加高汤和清水,盖盖稍煮一会,加入红薯粉条稍煮 。
6 、放入鱼片,盖盖,煮开约3分钟即可 。
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